آب برای تهیه چای چیست؟
آب چشمه
در طول تاریخ چین، تاکید زیادی بر آبی که برای تهیه چای استفاده میشود، بوده است و معتقدند که آب پایه چای است.
(مینگ) ژانگ دافو در "شکوفه آلو کائوتانگ بی تان" نوشته است که "طبیعت چای باید از آب باشد. وقتی هشت درصد آب با ده درصد چای روبرو شود، چای نیز بسیار خوب است. وقتی هشت درصد آب آزمایش شود. چای فقط هشت درصد است."
امپراتور کیان لونگ یک بار گفت: "ریشه نوشیدن چای باید از آب باشد." Qianlong به طور ویژه یک سطل نقره ای برای آزمایش کیفیت آب چشمه در سراسر کشور ساخته است. با توجه به کیفیت آب، در چشمه جینان بائوتو رتبه اول، در چشمه ژونگ لنگ دوم، در وکسی هوی کوان سوم و در چشمه هانگژو هوپائو رتبه چهارم را کسب کرد. (Qianlong: "اولین بهار در جهان")
چای سنت لو یو نه تنها استاد مزه کردن چای، بلکه استاد مزه کردن بهاره نیز هست
انواع آب چشمه
1. تیان کوان
در طول سلسله مینگ، ادبا بر استفاده از Tianshui تأکید داشتند و ارزیابیهای متفاوتی از Tianquan در بهار، تابستان، پاییز و زمستان داشتند. باران در پاییز برای طبخ چای بهترین است و پس از آن در فصل باران آلو و پس از آن در بهار باران می بارد، در حالی که بارش باران در تابستان بدترین کیفیت آب را دارد، بنابراین استفاده از آن برای پخت چای توصیه نمی شود. هنگام جمع آوری آب باران باید از یک پارچه سفید تمیز برای جمع آوری آن در مرکز حیاط استفاده شود. در مورد آب بارانی که از لبه بام جاری می شود، نمی توان از آن استفاده کرد.
2. آب برفی
قدیمیها معتقد بودند که باران جوهره غلات است و زیباترین روش برای تهیه چای است. شاعر سلسله تانگ بای جویی در شعر خود نوشت: "چای آب برف را با آرامش بچشید."
3. شبنم
این نوشیدنی که به عنوان "شراب بهشتی" نیز شناخته می شود، نوشیدنی جاودانه های باستانی است. با توجه به "کلاسیک کوه ها و دریاها"، "شبنم از تپه های جاودانه اغلب توسط جاودانه ها مصرف می شود." در میان امپراتورهای همه سلسله های چین، کیان لونگ در مورد شبنم بسیار خاص بود. امپراتور کیان لونگ اغلب در تابستان به استراحتگاه کوهستانی چنگده می رفت و دوست داشت برای پختن چای شبنم روی برگ های نیلوفر آبی در دریاچه تایپینگ جمع کند. او فکر می کرد که از چشمه کوه یوچوان در پکن بهتر است.
4. دیکوان
ترتیب رتبه بندی چشمه های معروف در مناطق مختلف چین در بین سلسله های مختلف کمی متفاوت است:
سلسله تانگ:
بهار سرد در معبد یانگزیجیانگ جینشان
چشمه معبد Wuxi Huishan
چشمه معبد سوژو هوکیو
سلسله مینگ
چشمه معبد Wuxi Huishan
بهار سرد در معبد جینشان
هانگژو هوپائوکوان
سلسله چینگ
کوه یوچوان پکن
بهار سرد در معبد یانگزیجیانگ جینشان
ووکسی هوی کوان
