ست چای، رابطه آن با حفظ سلامت و آداب و رسوم چای چیست؟
سرویس چای خوری
ست چای که در زمان های قدیم به عنوان چای خوری یا چای خوری نیز شناخته می شد. ست چای یک ابزار ضروری در تمام فرآیندهای دم کردن چای است و نه تنها به قوری و فنجان اشاره دارد، بلکه تاثیر بسزایی در کیفیت چای دارد.
«راهنمای چای» نوشته ژو کوان، هفدهمین پسر امپراتور تایزو از سلسله مینگ، 10 نوع ست چای را فهرست کرده است که نسبتاً نادر است:
اجاق چای، اجاق چای، آسیاب چای، آسیاب چای، پایه چای، قاشق چایخوری، فنجان چای، بطری چای.
اولین قوری ها از موادی مانند طلا، نقره و یشم ساخته می شدند. از زمان سلسلههای تانگ و سونگ، با توجه به رشد صنعت سرامیک، به تدریج ستهای چای مسی و سرامیکی جایگزین آن شد. ست های چای مسی نسبتاً ارزان تر از طلا و یشم هستند و عملکرد جوش بهتری دارند. ست های چای سرامیکی می توانند چای را در عین حفظ عطر آن نگه دارند. مهمتر از آن، قیمت آنها نسبتاً پایین است، که باعث می شود تبلیغ و محبوبیت آنها در بین عموم آسان شود.
موزه معبد فامن در شهرستان فوفنگ، استان شانشی، مجموعه کاملی از ستهای چای طلای خالص را که توسط امپراتوران سلسله تانگ استفاده میشد، نگهداری میکند.
ست های چای تولید شده در چانگشا، هونان در زمان سلسله سونگ بسیار نفیس و دارای ارزش پلاتین بودند. ژائو نانژونگ یک بار مجموعه ای سفارشی از ظروف چای به ارزش هزار تل طلا را به امپراتور ارائه کرد.
قوری های مختلف ساخته شده توسط پرستندگان سلسله مینگ و قوری های گلی بنفش دست ساز شی دابین به آثار هنری گران قیمت تبدیل شده اند.
چای و حفظ سلامتی
Shennong Classic of Materia Medica ثبت میکند که شنونگ روزانه صد گیاه را میچشد و با هفتاد سم مواجه میشد و با چای تسکین مییابد. "تو" نویسه چینی باستانی برای چای است. اولین عملکرد چای، دارویی بود.
در سال سوم تانگ داژونگ (850 پس از میلاد)، راهبی وجود داشت که 130 سال سن داشت. امپراتور ژوان زونگ از او پرسید که برای داشتن چنین عمر طولانی به چه دارویی نیاز دارد. راهب پاسخ داد: "من هرگز ماهیت دارو را نشناخته ام، در زندگی خود فقط عاشق نوشیدن چای هستم، هر وقت به جایی سفر می کنم، اول التماس می کنم که چای بنوشم، نوشیدن صد کاسه زیاد نیست. " امپراتور پنجاه پوند چای درجه یک به راهب داد.
در کتاب کلاسیک سلامتی مینگ گائولیان به نام «زونشنگ باجیان» آمده است: «نوشیدن چای واقعی میتواند تشنگی را برطرف کند، اشتها را کم کند، خلط و خواب را از بین ببرد، جریان آب را بهبود بخشد، چشمها را درخشان کند و ذهن را تقویت کند، آزار و چربی را از بین ببرد و انسان نمیتواند. یک روز بدون چای باشید."
آداب و رسوم چای
درست کردن چای
عادت مردم چین به نوشیدن چای از تانگ، سونگ، مینگ، چینگ تا دوران مدرن دستخوش تغییرات قابل توجهی شده است.
سلسله تانگ
در زمان سلسله تانگ، چای بیشتر به کیک چای تبدیل می شد. مردم سلسله تانگ "چای می نوشیدند"، بلکه "چای می خوردند". مراحل تهیه چای به شرح زیر است:
کیک چای را روی آتش بگذارید.
کیک چای تفت داده شده را داخل چای مسی بریزید و آن را به صورت گرانول بغلتانید.
دانه های چای را با الک الک کنید و پودر ریز آن را بگیرید.
به منظور بهبود طعم تلخ چای، نعناع، نمک، خرما قرمز یا تکه های زنجبیل اغلب برای چاشنی اضافه می شود و ادویه هایی مانند بورنئول اغلب اضافه می شود.
پودر چای ریز را با مواد فوق مخلوط کنید تا سس درست شود.
سپس سس چای را با سایر مواد غذایی برای مصرف مخلوط کنید.
هونان هنوز عادت "چای خوردن" را حفظ کرده است - خوردن برگ های چای. مائو تسه تونگ به چای خوشمزه علاقه داشت. زمانی که چای به انگلستان معرفی شد، مردم بریتانیا برگ های چای خیس شده در آب جوش را با تکه های نان برای مصرف مخلوط می کردند.
سلسله آهنگ
"چای در سلسله تانگ شکوفا شد و در سلسله سونگ شکوفا شد." در سلسله سونگ، محصولات چای به طور فزاینده ای فراوان شد و نوشیدن چای به طور فزاینده ای پیچیده شد. توجه مردم به رنگ، عطر و طعم چای شروع شد و به تدریج چاشنی آن کاهش یافت. در این زمان، چای شل ساخته شده با بخار پز کردن چای سبز ظاهر شد و تمایل داشت که عمدتاً چای شل باشد، در حالی که مراحل پخت و پز و نوشیدن بسیار ساده شده بود.
سلسله مینگ
در سلسله مینگ، چای کیک و چای گروهی نسبتاً کمیاب بود و بیشتر چای عمدتاً به عنوان چای شل مصرف می شد. روش طبخ چای به تدریج از سرخ کردن چای به دم کردن چای تبدیل شد.
سلسله چینگ
در سلسله چینگ، چای از نزدیک با زندگی روزمره مردم ادغام شد و چایخانه های شهری پدید آمدند و به تدریج پدید آمدند و به محل فعالیت مناسب برای طبقات مختلف اجتماعی تبدیل شدند. چای با فعالیتهای فرهنگی عامیانه مانند هنرهای عامیانه، جشنوارههای شعر، نمایشنامهها، معماهای فانوس و غیره ادغام شد. خانوادههای معمولی اغلب از مهمانان با چای پذیرایی میکنند.
نوین
چای چینی با توجه به موقعیت های مختلف (مانند آداب خاص در مناسبت های مختلف) روش های دم آوری متفاوتی دارد. به عنوان مثال، چای سبز سبک تر و خوشمزه تر از چای اولانگ و چای سیاه است، بنابراین باید با آب سردتر دم کنید. برای اطلاعات بیشتر در مورد این موضوع، لطفاً به چای هگونگ فو مراجعه کنید.
