معیارهای انتخاب چای

معیارهای انتخاب چای

انتخاب و خرید چای کار ساده ای نیست. برای به دست آوردن چای خوب باید دانش زیادی مانند استانداردهای درجه بندی، قیمت و شرایط بازار انواع چای و همچنین روش های ارزیابی و بازرسی چای تسلط داشت. کیفیت چای عمدتاً از چهار جنبه رنگ، عطر، طعم و شکل متمایز می شود. با این حال، برای چای خورهای معمولی، هنگام خرید چای، فقط می توانند ظاهر و رنگ چای خشک را مشاهده کنند، عطر خشک آن را استشمام کنند و قضاوت در مورد کیفیت چای را دشوارتر کنند. در اینجا مقدمه ای کلی برای روش های شناسایی چای خشک آورده شده است. ظاهر چای خشک عمدتاً از پنج جنبه یعنی لطافت، رشته، رنگ، تکه تکه شدن و شفافیت دیده می شود.

1-لطافت

برگ های چای با لطافت عمومی و نرمی خوب شرایط ظاهری ("سبک، صاف، صاف و مستقیم") را برآورده می کند. با این حال، لطافت را نمی توان تنها با مقدار فاز تعیین کرد، زیرا الزامات خاص برای چای های مختلف متفاوت است، مانند Lion Peak Longjing عالی، که هیچ فازی روی سطح خود ندارد. لطافت جوانه ها و برگ ها بر اساس فراوانی فوز آنها ارزیابی می شود و فقط برای چای های "مودار" مانند Maofeng، Maojian و Yinzhen مناسب است. در اینجا لازم به ذکر است که لطیف ترین برگ های تازه نیز نیاز به جوانه زدن یک به یک دارند و عمل چیدن یک طرفه قلب جوانه مناسب نیست. از آنجایی که مرکز جوانه جزء ناقص رشد است، اجزای درونی آن جامع نیستند، به ویژه میزان کلروفیل آن بسیار کم است. بنابراین، چای را نباید صرفاً از جوانه ها صرفاً به خاطر لطافت درست کرد.
2. طناب نواری

Tiaosuo Tiaosuo مشخصات شکل خاصی است که انواع مختلف چای دارند، مانند نوارهای سبز برشته، دایره های چای مروارید، شکل های مسطح Longjing، دانه های چای شکسته قرمز و غیره. به طور کلی، چای بلند با خاصیت ارتجاعی، صافی، استحکام، صافی و سبکی آن مشخص می شود. به سفتی، یکنواختی، وزن و خالی بودن ذرات گرد چای نگاه کنید. صافی و صاف بودن چای تخت را بررسی کنید تا ببینید آیا با مشخصات مطابقت دارد یا خیر. به طور کلی، اگر طناب محکم باشد، بدنه سنگین، گرد (به جز چای صاف) و صاف باشد، نشان دهنده لطیف بودن مواد اولیه، کار خوب و کیفیت عالی است. اگر ظاهرش شل، صاف (به استثنای چای تخت)، شکسته و مزه دود یا سوخته باشد، نشان دهنده قدیمی بودن مواد اولیه، نامطلوب بودن کار و کیفیت پایین است. در نظر گرفتن استاندارد نوارهای چای سبز در هانگژو به عنوان مثال: سطح اول، ریز و محکم با نهال های تیز. سطح دوم، محکم و ریز با نهال های تیز. سطح سوم، هنوز جامد. سطح چهارم، هنوز تنگ. سطح 5، کمی شل. شش سطح، درشت شل. قابل مشاهده، با نهال های محکم، محکم و تیز به عنوان اولویت اصلی.

3. رنگ و درخشندگی

رنگ و درخشندگی چای ارتباط تنگاتنگی با لطافت مواد اولیه و فناوری فرآوری دارد. همه انواع چای دارای الزامات رنگی خاصی هستند، مانند چای سیاه، چای سبز، چای اولانگ، چای سیاه و غیره. اما صرف نظر از نوع چای، چای خوب نیاز به رنگ ثابت، درخشندگی روشن، روغنی و تازه دارد. اگر رنگ متفاوت است، عمق متفاوت است، و رنگ تیره و مات است، نشان دهنده قدیمی بودن و لطیف بودن مواد اولیه، ساخت ضعیف و کیفیت پایین است. رنگ چای نیز ارتباط تنگاتنگی با منشا و فصل درخت چای دارد. مانند چای سبز آلپ، با رنگ سبز و کمی زرد، تازه و روشن. چای کم کوه یا چای ساده دارای رنگ سبز تیره و براق است. در طول فرآیند تهیه چای، به دلیل تکنیک های نامناسب، رنگ اغلب بدتر می شود. هنگام خرید چای، باید بر اساس نوع خاص چای خریداری شده قضاوت کرد.

4. خرد کردن

تکه تکه شدن به شکل ظاهری و درجه تکه تکه شدن برگ های چای اشاره دارد که یکنواختی بهترین و تکه تکه شدن دومین آن است. ارزیابی نسبتاً استاندارد چای شامل قرار دادن برگ‌های چای در سینی (معمولاً از چوب) است، به طوری که تحت تأثیر نیروی چرخشی، برگ‌های چای طبق شکل، اندازه، وزن، ضخامت و خرد شدن لایه‌های منظمی تشکیل می‌دهند. از این میان، ضخیم ها در لایه بالایی، تنگ، ریز و سنگین در لایه میانی و شکسته ها و ریزها در لایه زیرین قرار می گیرند. برای انواع چای بهتر است چای میانی بیشتر باشد. لایه بالایی به طور کلی دارای برگ های ضخیم و قدیمی، طعم روشن تر و رنگ آب روشن تر است. چای های شکسته زیادی در لایه زیرین وجود دارد و پس از دم کشیدن، طعم آن اغلب بسیار قوی و رنگ سوپ تیره تر است.

5. وضوح

خلوص عمدتاً به این بستگی دارد که آیا برگ های چای مخلوط با برگ های چای، ساقه های چای، پودر چای، دانه های چای و میزان ناخالصی هایی مانند تراشه های بامبو، تراشه های چوب، آهک و گل مخلوط شده در طول فرآیند تولید وجود دارد. چای با خلوص خوب، عاری از هرگونه ناخالصی. علاوه بر این، از عطر خشک چای نیز می توان برای شناسایی استفاده کرد. فرقی نمی کند چه نوع چایی باشد، نباید بوی خاصی داشته باشد. هر نوع چای عطر خاصی دارد و در عطر خشک و مرطوب تفاوت هایی وجود دارد که با توجه به شرایط خاص باید مشخص شود. هوای سبز، طعم دودی و طعم رسیده و گرفتگی توصیه نمی شود. ساده ترین راه برای تعیین کیفیت چای، طعم، عطر و رنگ برگ های چای پس از دم کشیدن است. بنابراین در صورت اجازه، دم کردن و امتحان کردن آن را هنگام خرید چای امتحان کنید. اگر ترجیح خاصی برای نوع خاصی از چای دارید، بهتر است اطلاعاتی در مورد چای جستجو کنید، رنگ، عطر و ویژگی های شکل آن را به درستی درک کنید. هر بار که چای می‌خرید، آن را با یکدیگر مقایسه کنید تا بتوانید به راحتی بیشتر به نکات کلیدی پی ببرید. تعداد زیادی انواع چای در چین وجود دارد و قضاوت در مورد کیفیت هر نوع چای برای افراد غیر حرفه ای امکان پذیر نیست. آنها فقط آنهایی را که دوست دارند انتخاب می کنند. چای تولید شده در منطقه تولید به طور کلی نسبتا خالص است، اما به دلیل تفاوت در تکنیک های چای سازی، کیفیت چای متفاوت است.